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肉鸡屠宰设备厂家

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  肉鸡屠宰操作规程:

  该规则适合我国各类活鸡屠宰场(厂)。

  GB 12694肉类加工厂卫生规范、GB 16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程

  了解肉鸡屠宰中的概念:

  肉鸡:一般为(6-8)周龄,毛重在(1.5-2.5)kg的肉用品种鸡。

  鸡屠体:经过屠宰、放血、脱毛后的鸡体,包括内脏。

  鸡胴体,去除内脏后的机屠体。

  宰前要求:

  待宰鸡应来自非疫区,健康状况良好,并有当地农牧部门畜禽防疫机构出具的检疫合格证明。

  按家畜家禽防疫条例,由质检人员严格把关,确认健康无病的鸡群,方可进入候宰圈,分批候宰。

  鸡在宰前必须断食休息(12~24)h,并应充分给水。

  屠宰操作要求:

  1、挂鸡

  a、轻抓轻挂,将鸡的双腿同时挂在挂钩上。

  b、死鸡、病弱、瘦小鸡只不得挂上线。

  c、鸡体表面和肛门四周粪便污染严重的鸡只集中处理,最后上挂。

  d、挂鸡问与屠宰问要分开。

  2、麻电,挂鸡上传送带后,A动麻电,电压(30~50)v,要求麻昏不致死。

  3、刺杀放血,在下颌后的颈部,横切一刀,将颈部的气管、血管和食管一齐切断,放血时间为(3~5)分钟。

  4、浸烫工序:

  a、浸烫水温一般以(60~62)℃为宜,浸烫时间(60~90)s。

  b、烫池中应设有温度显示装置。浸烫时采用流动水或经常换水,一般要求每烫一批需调换一次。保持池水清洁。

  5、脱毛。

  a、鸡出烫毛池后,要经过至少二道打毛机进行脱毛。第一台去除屠体上的微毛及体表黄衣,在第二台打毛机后设专人去除屠体表面残留的毛及毛根。

  b、脱毛后要用清水冲洗鸡屠体,要求体表不得有粪污。

  6、去嗉囔,割开嗉囔外表面皮肤,将嗉囔拉出割除。

  7、摘取内脏:

  a、切肛:从肛门周围伸人旋转环行刀切成半圆形或用剪刀斜剪成半圆形,刀口长约3cm,要求切肛部位准确,不得切断肠管。

  b、开腹皮:用刀具或自动开腹机从肛门孔向前划开(3~5)era,不得超过胸骨,不得划破内脏。

  c、用自动摘脏机或专用工具从肛门剪口处伸入腹腔,将肠管、心、肝、胗全部拉出,并拉出食管。消化道内容物、胆汁不得污染胴体,损伤的肠管不得垂挂在鸡胴体表面。

  d、取出内脏后,要用一定压力的清水冲洗体腔,并冲去机械或器具上的污染物。

  e、落地或粪污、胆污的肉尸,必须冲洗干净,另行处理。

  8、冷却工序:

  1、预冷却水控制5℃以下。

  2、预冷却水温度控制在(0~2)℃,勤换冷却水。冷却总时间控制在(30~40)min。

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