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肉鸡屠宰设备

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  肉鸡屠宰设备产生的背景:

  近些年来,我国家禽业迅速发展,禽类肉制品逐渐满足了我国人民的食用需求。肉鸡具有生产周期短,生长速度快,饲料转化率高,效益好的特点,所以,养殖肉鸡的很多,肉鸡养殖也促进了肉鸡屠宰设备的发展。

  简单认识一下肉鸡的外貌:

  肉鸡的外貌分为头部、颈部、体躯和四肢四大部分。每一大部分又分为若干小部分。

  1、头部,头是鸡体的主宰,根据头部的形态,能区别肉鸡的品种、性别、发育阶段和健康水平,在种鸡选育、兽医诊断时具有重要作用。

  a、冠:冠为皮肤衍生物,位于头顶。冠的颜色大多为红色、鲜红,除此,冠面细致、丰满是健康鸡的表现。病鸡的冠常皱缩、发白或呈紫黑色。冠是第二性征的征状,公鸡冠比母鸡冠大而发达。初生公雏的冠常被剪去作为标志或防止冻伤。

  b、喙:鸡喙呈角质状,短粗,微弯曲。喙的颜色因品种而异,一般与胫部的色泽一致。

  c、脸:鸡脸丰满,皮肤细致,一般应是鲜红色。健康的鸡脸色红润无皱纹,老弱病鸡脸苍白而有皱纹。

  d、眼:位于脸的中央,应大而有神,圆而明亮,反应灵敏虹彩的颜色因品种而异,常见的金黄色、黄红色、灰黑色等。

  e、耳叶:位于耳孔下侧,椭圆形或圆形有皱褶,耳叶最常见的颜色有红色、白色两种,是鉴别品种的标志。

  f、肉垂:又称肉髯,颌下下垂的皮肤衍生物,左右组成一对,大小相称。

  2、颈部,由13~14个颈椎构成,因品种和类型不同,颈部的长度也不同,肉用型鸡颈部较粗短。颈部羽毛具有第二性征征状。母鸡颈羽端部圆钝,无光泽;公鸡的颈羽长而尖,像梳齿一样,称为梳羽。

  3、体躯,体躯由胸、腹、尾部3部分构成,体躯的形状因品种类型而异。肉鸡丰圆近似正方形。体躯与性别、生产性能、健康状况有密切关系。

  a、胸部:是心脏与肺所在的位置,宽而深、胸围大、胸骨平直、胸肌发达者为佳。发育不良或患佝偻症的鸡胸骨常出现S型弯曲。

  b、腹部:腹腔内有消化器官和生殖器官。腹部容积大,柔软而饱满。常用手指来量两耻骨末端之间的距离,用手掌来量胸骨末端到耻骨末端之间的距离,这两个距离愈大,表示正在产蛋期或产蛋能力很好。

  c、尾部:尾部要求平直而不下垂。不同类型、不同品种、不同性别鸡的尾羽形态、颜色也不一样。肉用型鸡尾较短,尾羽下垂多是弱鸡和病鸡,应及时挑出淘汰或隔离治疗。

  4、四肢:

  a、翅膀:鸟类为适应飞翔,前肢发育成翼。两翼最下缘外侧有10根长而硬的羽毛称为主翼羽。每一根主翼羽上覆盖着一根短羽.称为覆主翼羽。翼羽近尺骨和桡骨处所着生的大羽毛叫副翼羽,一般有11根。每一根副翼羽上也覆盖一根短羽,称为覆副翼羽。主翼羽与副翼羽之间有一根较短的羽毛称为轴羽。

  b、腿部:鸟类后肢骨胳较长,其股骨包人体内,胫骨肌肉发达,外形称为大腿,蹼骨细长,常被称为胫部。胫部因品种不同而有不同的色泽。胫部鳞片为皮肤衍生物,年龄越大,鳞片愈硬,甚至向外侧突起。因此可从胫部鳞片软硬程度和鳞片是否突起来判断鸡的年龄大小。鸡的胫部内侧有角度的突起物称为距,距包括一个骨性核心和尖形的角度鞘。公鸡的距很发达,母鸡的较小。胫的最下部生的4个或5个趾,趾端的角度物称为爪。

  禽肉屠宰加工位置选择:

  选择在交通发达,供水、供电能够充分的地区,厂房2公里内,没有工业污染和居民生活区。厂址在水源的下游,地势要求高,周围应有满足符合生产所需的原料活禽。

  屠宰工艺及屠宰车间布置:

  禽类宰杀有电麻和直接活宰两种。使用电麻宰杀时,电压控制在70伏特以内,电流不超过0.75安培,电流通过水槽达到电麻目的。水内须加盐,以提高导电的效果。鸡体倒挂后,应保持适当的时间,一方面让鸡安静下来,同时也利于充分放血。鸡在进入浸烫槽以前应沥血倒挂4~6分钟。宰杀沥血间可以设计成狭长的或迂回的倒挂轨道,宽度至少在2.5米,便于放置电麻机及集血槽。沥血间顶面、墙壁和地面必须用防腐蚀、易清洗消毒的材料装饰。

  宰杀流水线一般1米4个挂牌。在确定好每小时屠宰量后,根据倒挂放血时间,可以计算出屠宰线的单轨道长度。掏脏线、分割线的长度可以比照计算。若采用悬挂浸泡水冷法,根据浸泡时间和每小时屠宰量,同样也可以计算出轨道适宜的长度。

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