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家禽屠宰设备工艺流程图

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  家禽屠宰设备及工艺:

  家禽屠宰加工工艺包括宰前检验、待宰、致昏和宰杀沥血等工艺:净烫、煺羽、净蜡、冷蜡、脱蜡、净小毛、取内脏、预冷等工序。

  家禽的放血程度不仅与放血方法和羊屠宰前疲劳程度有关,也与羊的疾病有关,放血不良的羊肉颜色发暗,皮下血液滞留,肌肉切面上有暗红色区域,挤压切面有少量血液流出。如果放血方法不好,下道工序羊胴体倒挂时,残留血液会自动流出,且肉色会变正常,如果是羊有疾病,肉中血液一般不会自动流出,疾病会使血红素浸润扩散使肉中血色更加明显。

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